نگهداری ترشی

روش های سنتی نگهداری ترشی در مناطق مختلف

فهرست مطالب

از آنجا که استفاده از مانی برای نگهداری ترشی در ظرف تمیز و خشک یا برای برداشتن آن با قاشق آلوده، ممکن است باعث کپک زدن ترشی شود، در اینجا به شما روش هایی را برای نگهداری ترشی می‌آموزیم.

ابتدا سبزیجات را به دقت بشویید

قبل از هرگونه فعالیت در زمینه تهیه ترشی، حتماً سبزیجات مورد استفاده را با آب و مقداری نمک و سرکه بشویید تا همه آلودگی‌ها و ذرات مضر از بین بروند. استفاده از سبزیجاتی که کثیف و شسته نشده‌اند، می‌تواند منجر به پخش شدن آلودگی و در نتیجه کپک زدن ترشی گردد.

مطمئن شوید که مواد ترشی به خوبی خشک شوند

یک روش دیگر برای نگهداری ترشی، خشک کردن سبزیجات قبل از استفاده در ترشی است. برای این کار بلافاصله پس از شستشو، سبزیجات را روی یک پارچه خشک و پهن بگذارید تا رطوبت آن‌ها به طور کامل از بین برود.

در صورتی که می خواهید برای کسب اطلاعات در مورد حلب روغن 17 کیلویی  می توانید کلیک کنید .

نگهداری ترشی در ایران

استفاده از سرکه‌ی جوشانده شده

بسیاری از سرکه‌های موجود در بازار، با آب ترکیب شده‌اند و حضور آب در ترکیب موجب ایجاد کپک در ترشی می‌شود. به منظور جلوگیری از این مشکل، بهتر است سرکه را پیش از استفاده برای چند دقیقه جوش بدهید تا آب اضافی آن بخار شده و ترکیب فقط از سرکه خالص تشکیل شود.

استفاده از گلپر به عنوان ضدعفونی‌کننده

یک روش جالب برای ضدعفونی کردن ترشی استفاده از گلپر است. گلپر یک ضدعفونی‌کننده طبیعی است که افزودن آن به ترشی باعث از بین رفتن باکتری‌ها و جلوگیری از رشد کپک می‌شود. علاوه بر این، گلپر عطر فوق‌العاده‌ای به ترشی می‌بخشد و مزه آن را بهبود می‌بخشد.

استفاده از سبزی‌های خشک به جای سبزی‌های تازه

یکی از روش‌هایی که می‌توانید از آن برای نگهداری ترشی استفاده کنید، استفاده از سبزی‌های خشک است. با استفاده از سبزی‌های خشک به جای سبزیجات تازه، می‌توانید جلوی ورود رطوبت به ترشی را بگیرید. این روش به شما امکان می‌دهد تا به جای سبزیجات تازه، از سبزی‌های خشک برای افزودن طعم به ترشی استفاده کنید.

پوشاندن مواد با سرکه

روش دیگری برای نگهداری ترشی، استفاده از سرکه به میزان مناسب است. به طور کلی، مقدار سرکه‌ای که به ترشی اضافه می‌کنید باید به گونه‌ای باشد که تمامی مواد ترشی را پوشانده و مخلوط شوند.

بهتر است پس از چند روز تا چند هفته، درب ترشی را باز کنید و اگر متوجه شدید که مقدار سرکه کاهش یافته است، مقداری سرکه برای تجدید نظر اضافه کنید.

بستن محکم درب ترشی

ورود هوا به داخل ظرف ترشی یکی از عواملی است که می‌تواند منجر به کپک زدن آن شود. برای جلوگیری از این مشکل، استفاده از یک ظرف شیشه‌ای با درب محکم ضروری است.

برای مانع شدن از ورود هوا به داخل ظرف ترشی، می‌توانید یک لایه پلاستیک را روی درب شیشه قرار داده و سپس آن را محکم ببندید. این کار باعث می‌شود درب به طور کامل بسته شده و هوا نتواند وارد داخل ظرف شود، که این به کاهش احتمال کپک زدن ترشی کمک می‌کند.

استفاده از مقدار مناسب نمک در ترشی

استفاده از مقدار مناسب نمک در تهیه ترشی می‌تواند به طور قابل توجهی به نگهداری ترشی کمک کند، زیرا نمک یک ماده فوق‌العاده برای حفظ ماندگاری مواد غذایی است. به ازای هر لیتر سرکه، از یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. بهتر است نمک را در سرکه حل کرده و سپس به ترشی اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که نمک به طور یکنواخت در ترشی توزیع شود و بهترین اثر را برای جلوگیری از کپک زدن داشته باشد.

استفاده از ظروف تیره برای نگهداری ترشی

استفاده از ظروف تیره برای نگهداری ترشی بسیار توصیه‌شده است. این عمل باعث می‌شود که نور مستقیم به ترشی نرسد و از ایجاد تغییرات شیمیایی در آن جلوگیری شود، که در نتیجه ماندگاری ترشی افزایش می‌یابد.

استفاده از ظرف تمیز و خشک برای نگهداری ترشی

قبل از افزودن ترشی به ظرف، اطمینان حاصل کنید که ظرف مورد استفاده کاملاً تمیز و خشک است. وجود رطوبت در ظرف می‌تواند باعث آسیب رسیدن به ترشی شود، بنابراین حتماً این نکته را در نظر داشته باشید و از ظرفی که کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.

استفاده از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی

یک نکته حیاتی این است که برای برداشتن ترشی، حتماً از قاشقی استفاده کنید که کاملاً تمیز و خشک باشد. ورود آلودگی و رطوبت به ترشی می‌تواند ماندگاری آن را کاهش دهد، بنابراین از این نکته مهم به خاطر داشته باشید و در هنگام برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

جلوگیری از ریختن ترشی آلوده به شیشه ترشی

اگر ترشی را برای استفاده کنار غذا می‌نمایید، حتماً توجه داشته باشید که هیچگاه باقی‌مانده آن را دوباره به شیشه اصلی منتقل نکنید. ورود تکه‌های غذا، چربی و رطوبت به داخل شیشه ترشی، می‌تواند ماندگاری آن را کاهش داده و باعث ایجاد خرابی در ترشی شود.

قرار دادن ترشی در مکان مناسب

برای نگهداری ترشی، آن را در یک مکان خشک، خنک و تاریک قرار دهید. به طور معمول، ماندگاری ترشی در یخچال بسیار بیشتر است. هر چه مکانی که برای نگهداری ترشی انتخاب می‌کنید، خنک‌تر باشد، ترشی شما دیرتر خراب می‌شود.

Preservation of pickles

استفاده از ظرف استریل برای ترشی

برای استریل کردن ظرفی که می‌خواهید ترشی را در آن بریزید، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

  1. شستن شیشه: ابتدا شیشه را به دقت بشویید.
  2. جوشاندن در آب: سپس می‌توانید شیشه را برای حدود ۱۵ دقیقه در آب جوشان قرار دهید تا به طور کامل استریل شود.
  3. استفاده از مایکروویو یا فر: یک روش دیگر برای استریل کردن شیشه، قرار دادن آن در مایکروویو یا فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه است.

استفاده از ظرف استریل می‌تواند به جلوگیری از رشد باکتری و افزایش ماندگاری ترشی کمک کند. 

اضافه کردن روغن زیتون به ترشی

یکی از روش‌هایی که می‌توانید از آن برای نگهداری ترشی استفاده کنید، اضافه کردن مقداری روغن زیتون به ترشی است. پس از ریختن ترشی در ظرف مناسب، می‌توانید کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. روغن زیتون می‌تواند مانع ورود هوا به ترشی شود و در نتیجه، ماندگاری آن را افزایش دهد.

عضویت در خبرنامه جهان چلیک

برای دریافت آخرین اخبار جهان چلیک ایمیل خود را وارد کنید.

مقالات ما را با دوستانتان به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *